Cantine scolaire durable, mode d'emploi

CANTINE SCOLAIRE DURABLE, MODE D’EMPLOI Pourquoi y a-t-il si peu de cuisinières et cuisiniers formés et motivés à préparer une nourriture saine et savoureuse dans nos écoles ? Leur formation, complétée d’une spécialisation « cuisine scolaire », pourrait revaloriser ce métier à l’impact incroyable. Comment faire pour que votre cantine attire une nouvelle génération de mangeurs, en combinant le goût et le budget des familles ? Comment fournir aux cuisiniers des matières premières locales de top qualité : fruits, légumes, viandes, œufs, fromages, pains ? Comment les payer à prix justes en maintenant un coût accessible pour l’école ? Avec CANTINE SCOLAIRE DURABLE, MODE D’EMPLOI, Sylvie Deschampheleire présente une méthode structurante pour transformer l’offre alimentaire dans les écoles, dans une approche systémique, du champ à l’assiette. Si vous êtes actuellement en réflexion, vous avez dans les mains un outil d’aide à la décision. Si vous avez déjà entrepris la transition de votre cantine, vous trouverez dans cette approche, des confirmations, des propositions complémentaires ou des idées utiles. Ce livre est également destiné aux grand public : aux parents qui souhaitent agir pour la cantine de leurs enfants ou profiter des conseils pour le repas familial. Fruit de 10 années de travail avec les écoles de la Fédération Wallonie-Bruxelles, ce livre est composé de 2 parties. La première présente des informations-clés pour comprendre le contexte actuel et les objectifs d’un nouveau modèle pour les cantines scolaires. La seconde partie détaille, pas à pas, la méthodologie pour réussir la transition des cantines, les aspects culturels et pratiques, le processus en 6 clés ou encore la mise en route d’un service de Potage-collation. Vous y trouverez des dizaines d'images, des tableaux et schémas, des trucs & astuces...